Z Itálie do vašeho podniku: umění přípravy pizzy a pinsy pro profesionály
Pizza a pinsa se neustále vyvíjejí, zakořeněné v italské tradici, ale stále více ovlivňované očekáváními spotřebitelů ohledně kvality, zdraví a inovace. Pro profesionály je pochopení rozdílů v přípravě těsta a technice přípravy klíčové pro dosažení konzistence a vynikající kvality, ať už v řemeslné nebo průmyslové výrobě. Puratos vám pomůže s tím, jak dosáhnout tohoto cíle.
Porozumění těstu: klíčové rozdíly a faktory, které je třeba zohlednit
Pizza, která se vyskytuje v mnoha regionálních variantách, se vyznačuje svým těstem – typicky je to pružný, kulatý základ, který se obloží a peče při vysokých teplotách. Každý druh pizzy vyžaduje specifickou úroveň hydratace, dobu kynutí a podmínky pečení.
Pinsa je naopak lehčí a stravitelnější. Její název pochází z latinského slova „pinsere“, což znamená „natáhnout nebo stlačit“. Její těsto se liší od těsta na pizzu, protože se vyrábí z jedinečné směsi pšeničné, rýžové a sójové mouky. Prochází delším procesem kynutí a tvaruje se do oválného tvaru. Proces zahrnuje dvojité pečení při nižších teplotách, což vede k vytvoření křupavé a zároveň měkké kůrky. Tyto vlastnosti činí z pinsy atraktivní volbu pro pekárny, které chtějí rozšířit svou nabídku o prémiový, trendový výrobek.
Zatímco pizza je známá díky svým regionálním stylům a tradiční chuti, pinsa vyniká svou lehkostí, stravitelností a výraznou texturou díky vyššímu obsahu vody, procesu fermentace a nižším teplotám pečení.
Nejoblíbenější varianty
🍅 Neapolská pizza: Tradiční styl z italské Neapole, známý svou měkkou, tenkou kůrkou s nadýchanými okraji, svěží rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou. Tradičně se peče v peci na dřevo.
🗽Newyorská pizza: Americká klasika s velkým, tenkým, křupavým, ale přesto pružným těstem, pokrytá rajčatovou omáčkou a mozzarellou. Často se prodává po kouscích jako street food.
🌮Calzone: Složená pizza připomínající půlměsíc, plněná sýrem, masem nebo zeleninou. Může být pečená nebo smažená, což z ní dělá praktickou, na cestu vhodnou variantu pizzy.
🍕Pizza Margherita: Varianta neapolské pizzy s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a čerstvou bazalkou, která symbolizuje barvy italské vlajky.
🧀 Deep Dish (Chicago style) pizza: Pochází z Chicaga a je známá svou silnou kůrkou a vrstvami sýra, hustou rajčatovou omáčkou a ingrediencemi, které se pečou v hluboké pánvi.
☀️ Pinsa Romana: Pokrm inspirovaný římskou kuchyní, známý svou lehkou, nadýchanou kůrkou, který se peče na dvakrát, aby získal křupavou texturu a charakteristický oválný tvar.
🌱Veganská pizza: Neobsahuje živočišné produkty, používá rostlinné sýry, zeleninu, bylinky a náhražky masa a nabízí plně veganskou variantu tradiční pizzy.
🍕 Pinsa margherita: Varianta pinsy s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou, která kombinuje nadýchanou kůrku pinsy s klasickými chutěmi Margherity.
Spojte tradici a inovace u každé pizzy a pinsy
Vytváření vynikajících produktů jako je pizza a pinsa začíná u samotného základu, ale to, co odlišuje finální produkt od ostatních, je textura a chuť, které se rozvíjejí během procesu pečení. Proto každá ingredience hraje důležitou roli v podpoře tohoto procesu a v tom, aby byl zážitek z jídla ještě příjemnější.
Vyvíjíme produkty, které podporují zdravější životní styl a zvyšují pohodu, a zároveň se zavazujeme k udržitelnosti. Díky našim inovativním řešením vám pomůžeme mít pozitivní vliv na zdraví spotřebitelů a i naší planetu. Více informací
