12 srp 2025
Dnešní zákazníci jsou vybíravější než kdy dřív a kladou důraz na zážitky – hledají pečivo, které nabízí víc než jen skvělou chuť. Touží po překvapení, zdravotních benefitech a unikátnosti.
Pro pekařské řetězce to představuje jasnou příležitost: nabízet produkty, které přinášejí jedinečné zážitky a zároveň jsou v souhladu s aktuálními trendy.
Shromáždili jsme naše tipy na zajímavé produkty do vaší pekařské nabídky, vycházející z globálního průzkumu, chování spotřebitelů a inovací napříč trhy. Nejde jen o pomíjivé trendy – tyto produkty odrážejí to, co dnešní zákazníci aktivně vyhledávají, o čem mluví a co nakupují.
Co zákazníci hledají?
Podle společnosti Innova vyhledává 43 % spotřebitelů výrazné chutě a více než 65 % chce vyzkoušet nečekané chuťové kombinace. To vysvětluje rostoucí oblibu globálně inspirovaných hybridních výrobků, jako například matcha (japonský zelený čaj) churros (pečivo podobné koblihám, rozšířené na Pyrenejském poloostrově a v Latinské Americe) a bento (japonské krabičkové jídlo) dortíky.
Zdraví zůstává klíčovým faktorem při rozhodování o nákupu. V 50 zemích světa 68 % spotřebitelů uvádí, že si vybírá potraviny podle jejich zdravotních přínosů. To zahrnuje silný zájem o pečivo s vysokým obsahem bílkovin, vlákniny a které podporuje zdravé trávení. Od skořicových šneků obohacených o protein až po kváskové croissanty se zdravotnímy benefity – zákazníci už nejsou ochotni obětovat chuť za výživové hodnoty.
Ale tím to nekončí. Vizuální atraktivita je důležitější než kdy dříve, zejména u mladších spotřebitelů ovlivněných TikTokem a Instagramem. Produkty jako XXL croissanty, barevné mini dortíky, nebo plněné sušenky s výraznou texturou (vláčné, křupavé, nebo žvýkavé) si získávají pozornost díky tomu, že nabízejí zajímavý smyslový a chuťový zážitek.
Pro pekařské řetězce z toho plyne jasné ponaučení: úspěch spočívá v nabídce produktů, které jsou vizuálně lákavé, nutričně hodnotné a smyslově vzrušující, aniž by ztratily na kvalitě.
Zákazníci touží po neobvyklých a originálních chutích
Globální inspirace mění podobu moderního pekařského sortimentu. Jedním z nejdynamičtějších posunů je vzestup propojení chutí, kde se tradiční formáty snoubí s nečekanými surovinami z celého světa.
Skvělým příkladem je mexické pan dulce, zejména oblíbená concha. Zatímco tradičně se ochucuje vanilkou nebo čokoládou, dnešní verze přicházejí s příchutěmi jako ube, ibišek, javor nebo dokonce cookies & cream. Hybridní formáty jako „croncha“ (croissant + concha) nebo concha plněná crème brûlée (francouzský dezert, který se skládá z vanilkového krému a křupavé karamelové krusty nahoře) si získávají pozornost na sociálních sítích a přinášejí tomuto nostalgickému produktu nový význam.
Trendy z Koreje a Japonska také výrazně ovlivňují trh. Mochi (japonské koláčky z rýžové pasty) donuty, matcha croissanty a sušenky s kořením gochugaru (chilli prášek) spojují známé textury s nečekanou příchutí. Tyto kreace ve stylu „Východ se potkává se Západem“ oslovují zejména mladší spotřebitele, kteří oceňují objevování, novinky a kulturní zážitky.
Dalším rychle rostoucím segmentem jsou infuze čaje, protože spotřebitelé si oblíbili příchutě jako hojicha (druh japonského zeleného čaje), thajský ledový čaj, chai (čaj se směsí koření původem z Indie podávaný s mlékem) nebo London Fog (kombinuje čaj Earl Grey, vanilkový sirup a napěněné mléko) – a to ve formátech od madlenek po cheesecaky. Například online zmínky o madlenkách s čajovou příchutí vzrostly za poslední rok o 176 %.
Modernizací známých produktů pomocí chutí inspirovaných světovou kuchyní se mohou pekařské řetězce spojit se spotřebiteli, kteří hledají pečivo, které je překvapí.
Zajímavé textury: proč jsou důležitější než kdy dřív
V posledních několika letech se textura stala stejně důležitou vlastností jako chuť. Spotřebitelé stále více touží po pekařských produktech, které nabízejí multisenzorický zážitek – od žvýkavých mochi donutů přes křehké croissanty z kvásku až po crookies (hybrid croissantu a sušenky) s křupavými okraji. Tyto texturové kombinace nejen uspokojují chuťové buňky, ale také zvyšují pocit exluzivity a vyvolávají silné emocionální potěšení.
Podle naší studie Taste Tomorrow patří kombinace textur mezi nejrychleji rostoucí trendy v pekařství. Tento trend je poháněn fascinací spotřebitelů kontrastními vjemy – jako je křupavé versus nadýchané – zejména v zemích jako USA, Velká Británie, Indie a Austrálie.
Textura není jen zajímavou vlastností – je také silným rozlišovacím prvkem. Výrazy jako nadýchaný, křupavý nebo žvýkavý se dnes výrazně objevují v marketingových materiálech a pomáhají pekařským značkám komunikovat unikátní vlastnosti na první pohled. Nabídka různých textur (ať už v rámci jednoho produktu nebo napříč celým sortimentem) může vaší značce pomoci vyniknout na trhu, který je plný silné konkurence.
Rostoucí obliba čajových a botanických příchutí
Květinové a botanické příchutě zažívají rozkvět v oblasti pečiva, díky své eleganci, sezónnosti a vnímaným přínosům pro zdraví. Příchutě jako levandule, růže, bezový květ, sakura (třešňový květ) a ibišek se objevují v dortících, sušenkách, croissantech a dokonce i v čokoládách. Tyto ingredience jsou obzvlášť oblíbené během jarních svátků, jako je Den matek, kdy spotřebitelé hledají prémiové dárky inspirované přírodou.
Každý třetí spotřebitel na světě v uplynulém roce aktivně vyhledával květinové příchutě v jídle a nápojích. Zároveň podle Taste Tomorrow vzrostl zájem o pečivo s čajovou příchutí o 28 % a například online zmínky o éclairech s čajovou příchutí vzrostly o 97 %.
Přitažlivost nespočívá pouze v chuti, ale také v emocích. Květinové příchutě jsou často spojovány s relaxací, krásou nebo sofistikovaností, což z nich činí ideální volbu pro pekařské výrobky, které slouží nejen jako pochoutky, ale i také jako zážitky.
Pekařské výrobky plné bílkovin jsou na vzestupu
Od doby, kdy spotřebitelé požadují od svého jídla více, se bílkoviny staly klíčovou složkou – zejména v kategorii pekařských výrobků. Ve skutečnosti se celosvětový objem vyhledávání dezertů s vysokým obsahem bílkovin zvýšil o 387 %. Důvodem je, že bílkoviny přinášejí pocit sytosti, jsou v souladu s fitness životním stylem a mají vnímané zdravotní přínosy i u jinak hříšných pochoutek.
Začali se také objevovat sušenky, donuty, vafle i dorty obohacené o syrovátkový, hrachový nebo sójový protein. Značky jako Drumroll a Kodiak už této změny využívají a nabízejí produkty s až 19 gramy bílkovin na porci – bez kompromisů v chuti či textuře. Spotřebitelé, zejména mladší milovníci svačin, dobrot a fitness nadšenci, jsou přitahováni těmito „pochoutkami bez výčitek“, které spojují zajímavou chuť s funkčností a zdravím.
Navíc více než 1 ze 4 spotřebitelů uvádí, že jsou ochotni zaplatit více za produkty s přidanými zdravotními benefity.
A co podpora zdravého trávení?
Kvas dlouhodobě ceněný pro výraznou chuť, kterou získává díky svému fermentačnímu procesu, se nyní dostává do popředí zájmu i v croissantech, bagetách a dokonce i sušenkách. Podle společnosti Délifrance vzrostl počet online zmínek o kvasovém chlebu o 44 %, přičemž výrazně narůstá jeho využití mimo tradiční chlebové výrobky.
Zdravé trávení se mezitím stalo jedním z hlavních faktorů ovlivňujících nákup potravin po celém světě. Nabídka pekařských výrobků s tvrzeními o prospěšnosti pro trávení (například s přidanou vlákninou nebo fermentovanými moukami) meziročně vzrostla o 22 %. Pro pekaře je kombinace produktů s kváskem a komunikace zaměřená na zdraví a řemeslnou výrobu chytrým směrem pro jejich propagaci.
Pokud hledáte inspiraci, jak začlenit benefity pro zdraví do svého produktového portfolia, podívejte se na to jak Puratos přistupuje k podpoře zdravého trávení.
Hrajte si s velikostí porcí a vizuální přitažlivostí
Větší nebo menší? Na velikosti porce nezáleží, pokud výsledek zaujme vizuálně. Hra s porcemi se stala klíčovou strategií v pekařství. Mini dortíky, muffiny, brownies a sušenky, které lákají svojí velikostí a formátem. Zároveň jsou neustále populární obří croissanty, mega sušenky a XL pečivo díky svému efektnímu vzhledu a možnosti sdílení na sociálních sítích.
Tento dvojí trend je poháněn touhou spotřebitelů po zajímavých pochoutkách, které jsou buď snadno strávitelné nebo nezapomenutelné (ideálně obojí). Skvělým příkladem jsou bento dortíky – jejich malá velikost, personalizovaná dekorace a fotogeničnost vedly k meziročnímu nárůstu sdílení na sociálních sítích o 245 %. Zároveň značky jako Chips Ahoy!, Pop-Tarts a dokonce i luxusní pekařství uvádějí na trh XXL formáty, které se okamžitě stávají virálními.
Některé z nejvíce ikonických formátů se k tomuto trendu přirozeně hodí. Představte si obří brownies pro speciální příležitosti, nebo castella dorty v nadrozměrných či mini verzích.
Pro pekaře je poselství jasné: experimentujte s velikostí nejen kvůli funkčnosti, ale také kvůli emocím, příležitostem a pozornosti, kterou získávají.
Další strategie pro pekařské řetězce
Aby jste tyto spotřebitelské trendy využili k úspěchu, potřebujete více, než jen dobré nápady – je třeba i chytrou realizaci. Začíná to limitovanými edicemi produktů, které představují nízkorizikový způsob, jak otestovat odvážné příchutě, textury nebo formáty. Podle Innova Market Insights rychle roste počet novinek s označením limitovaná edice, nebo časově omezené nabídky – reagují totiž na touhu spotřebitelů po novinkách a exkluzivitě.
Nezbytností je také storytelling. Transparentnost ohledně složení, původu surovin nebo využití tradic buduje důvěru – zvláště v době, kdy stále více spotřebitelů hledá lokální, udržitelné nebo nostalgické možnosti. Ať už zdůrazňujete dědictví a historii kvásku, regionální chutě nebo botanické ingredience s přidanou hodnotou pro zdraví, vaše produkty by měly nést příběh.
Kontaktujte svého obchodního zástupce společnosti Puratos a zjistěte, jak vám můžeme pomoci držet krok s trendy a nabídnout zákazníkům to, po čem touží.
ZDROJE:
- Taste Tomorrow: Global Report Q1 – Puratos
- Bakery Trends 2025: Global Market Overview – Innova
- Consumers’ Need for Comfort Brings a Resurgence of the Bakery Category – Synergy
- Top 10 bakery trends to follow in 2025 – Délifrance
- Health meets indulgence in protein-packed pastry and baked goods – Taste Tomorrow
Are conchas the new croissants? – Taste Tomorrow - Steeping success: the hottest tea flavor applications in baked goods – Taste Tomorrow
- The botanical boom in pastry, bakery and chocolate – Taste Tomorrow
- Gut Health – Puratos
- Seoul's trending pastries and baked goods to put on your watchlist – Taste Tomorrow
- 6 food trends you’ve might have missed – Puratos
- How artisanal bakers can meet the latest consumer demands – Puratos
