Bageta se sýrem Gruyere

Ingredience

Mísení	8 min. pomalu, 4 min. rychle, na konci zamíchejte sýr
Teplota těsta	26 - 28°C
Odpočinek těsta	30 min.
Dělení	350 g, jemně vykulte (10 cm)
Předkynutí	20 min.
Tvarování	vytvarujte bagety o délce 50 cm
Kynutí	45 min. při 26 - 28°C a 80% relativní vlhkosti, v polovině kynutí bagety stlačte
Dekorace	podélně nakrojte a posypte sýrem
Teplota pece	240°C, snižte na 220°C s parou na začátku
Pečení	20 min., na konci s otevřeným odtahem