Pravá čokoláda vs. čokoládová poleva: rozdíly a klíčové poznatky

Čokoláda se vyrábí z kakaové hmoty, kakaového másla a cukrů. Aby mohla být považována za čokoládu, musí obsahovat alespoň 35 % kakaové sušiny, z toho minimálně 18 % kakaového másla a nejméně 14 % odtučněných kakaových sušin.

Proces výroby čokolády zahrnuje také temperování – pečlivé zahřívání a ochlazování čokolády za účelem stabilizace krystalů kakaového másla. Díky tomu má čokoláda lesklý povrch a charakteristické křupnutí při zlomení.

Charakteristika:

• Složení: Kakaová sušina, kakaové máslo, cukry.
• Chuť: Bohatá, intenzivní, a komplexní.
• Textura: Hladká a lesklá s charakteristickým křupnutím při zlomení.
• Využití: Ideální pro vysoce kvalitní cukrovinky, vhodná pro polévání, skvělá pro jemnou čokoládovou tvorbu.

Polevy se vyrábí z kakaového prášku a rostlinných tuků (např.: palmový olej nebo kokosový olej). Na rozdíl od čokolády poleva nevyžaduje temperování, takže se snadněji používá, je odolná vůči vyšším teplotám a je cenově výhodnější.

Klíčové vlastnosti:

• Složení: Kakaový prášek, rostlinné tuky, cukr.
• Chuť: Jednoduchý chuťový profil.
• Textura: Hladká.
• Použití: Vhodné k potahování, namáčení a zdobení tam, kde je důležité snadné použití a cena.

Hledáte autentickou, prémiovou belgickou čokoládu?

Pro ty, kteří požadují tu nejkvalitnější pravou belgickou čokoládu s hlubokým chuťovým profilem a špičkovou kvalitou:

Belcolade: Zažijte jedinečnou chuť pravé belgické čokolády. Vyrobená z těch nejkvalitnějších kakaových bobů a zdokonalená desetiletími odborných zkušeností Belcolade nabízí bohatou paletu chutí – od belgických klasik až po jedinečné speciality. Ideální pro dezerty, pečení, cukrářství a výrobu čokoládových produktů.

Hledáte čokoládové náplně plné chuti?

Pro profesionály, kteří hledají náplně, jež zvýrazní texturu i chuť:

Belcolade Cryst-o-fil & Carat kakaové a oříškové náplně: Navrženy tak, aby nabídly jemnou texturu a výjimečnou chuť.

Potřebujete vysoce kvalitní čokoládu?

Pokud hledáte bohatou, sofistikovanou čokoládu přizpůsobenou jak globálním, tak lokálním chuťovým preferencím:

Chocolanté: Prémiová řada čokolád Chocolanté nabízí vyvážený chuťový profil, ideální pro vše od dekorací až po hotové ganache.

Potřebujete snadno použitelnou a výkonnou čokoládovou polevu?

Carat Polevové hmoty: Vyvinuty pro široké spektrum použití – prémiová řada čokoládových polev, se kterými se snadno pracuje. Vyrobeny z nejkvalitnějších kakaových bobů a čerstvých surovin, navrženy tak, aby  poskytovaly vynikající chuť i texturu.

Náš program Cacao-Trace jde nad rámec tradičních udržitelných iniciativ tím, že se zaměřuje na vynikající chuť a vytváření hodnoty pro všechny v dodavatelském řetězci. Díky ovládnutí procesu fermentace zajišťujeme vysoce kvalitní kakaové boby, které trvale splňují naše přísné standardy.

Tento jedinečný přístup nejen zlepšuje chuť vašich čokoládových a kakaových produktů, ale zároveň podporuje kakaové farmáře prostřednictvím Quality Premium a Chocolate Bonus, čímž se zlepšují jejich životní podmínky a přispívá k udržitelné budoucnosti kakaového řetězce i všech, kdo jsou do něj zapojeni.