Novinky ze světa kvasů

Kváskové pečivo zůstává jedním z nejrychleji rostoucích trendů v pekařství v tomto roce⁵ – globální diskuze vzrostly meziročně o 79 % a 70 % spotřebitelů souhlasí s tvrzením, že kvásek zlepšuje chuť pečiva. Dokonce i popkultura s tímto trendem drží krok. Poté, co Taylor Swift přiznala svou „posedlost kváskem“¹ v podcastu New Heights, vyhledávání výrazu „Taylor Swift sourdough“ vzrostlo přes noc o 2 350 %². A nejde jen o pomíjivý trend – s tím, jak se zdravé trávení stává prioritou u zákazníku, je kvásek chytrou dlouhodobou investicí pro pekaře. Shromáždili jsme nejnovější poznatky, které vám pomohou identifikovat ty nejvíce lákavé příležitosti.

Spotřebitelé touží po novinkách a jsou otevření experimentům. Ve skutečnosti 63 % z nich uvádí, že chtějí vyzkoušet nové nebo neobvyklé kombinace chutí⁶. Zde jsou některé z nejzajímavějších kváskových formátů, které nabývají na popularitě⁶:

• Snacky: Mini kváskové preclíky, žitné chipsy a česnekové chleby zaplňují regály supermarketů. Spojují zdravý pocit s lahodnou chutí.
• Tortilly: Bezlepkové pohankové kváskové tortilly od PACHA reagují na poptávku po wrapech šetrných k alergiím a střevům. Trh, do kterého se vyplatí vstoupit.
• Naan: Ve Velké Británii, kde je silná indická gastronomická scéna, nabízí velkoobchod Brake’s kváskový naan – moderní twist na tradiční recept pro indické restaurace a kavárny.
• Unikátní aplikace: Starbucks uvedl kváskový donut, Jack in the Box znovu představil svou ikonickou kváskovou burgerovou housku a bio pekárny jako Rudi’s nabízejí kváskové housky na hot dogy.
• Nové formáty a příchutě: Na sociálních sítích vzrostly diskuze o kváskové focaccie o 133 %, protože kombinuje výraznou kváskovou chuť s klasickou nadýchanou texturou. Kváskové bagely v příchutích jako Plain, Asiago Cheese, Everything Bagel a Jalapeño & Cheddar zaznamenaly růst o 190 %.

Výrazná chuť kvásku je ideálním základem pro objevování nových chutí. Pekařské experimenty Taylor Swift (borůvka s citronem, skořicová spirála, funfetti) odrážejí to, co právě frčí online. Diskuze o kvásku s borůvkou a citronem vzrostly za poslední rok o 243 %, zatímco sezónní variace jako skořicové spirálky nebo dýňové kreace získávají na popularitě zejména v obdobích, jako je podzim.

Zvažte uvedení citrusových bochníků v létě, kořeněných variant na podzim a hravých možností jako barevné bochníky a sušenky při oslavách. Využijte kvásek jako zajímavý prostor pro experimentování.

.

Lahodná chuť je jen část toho, co dělá kvásek atraktivním. Spojuje se také s jedním z největších pekařských trendů roku 2025: zdravím trávením. Dokumenty na Netflixu a zesílené influencery na sociálních sítí, spotřebitelé dnes vnímají trávicí systém jako klíčový pro celkové zdraví.

Přirozená fermentace kvásku usnadňuje trávení a řadí ho mezi pekařské produkty se „zdravotní aurou“. V kombinaci s obilovinami bohatými na vlákninu, semínky nebo funkčními ingrediencemi vám může pomoci vytvářet produkty, které nejen působí jako lahodné, ale zároveň podporují zdravotné trávení vašich zákazníků. Právě tato rovnováha – potěšení a zdraví – je tím, co dnešní spotřebitelé hledají. Nenechte si tuto příležitost uniknout.