Ingredience
Mísení: pomalu 3 min, rychle 4 min
Teplota těsta: 18 °C
Zmrazení: 20 min. v -20 °C
Laminace: 2x dvojitý přehyb = 16 vrstev
Odpočinek: 30 min. ve 4°C
Tvarování: trojúhelníky 25 x 10 cm
Kynutí: 120 min. ve 34 °C/85%.
Teplota: 210 °C
Čas: 17 min.
(horkovzdušná trouba)
Jedlé okvětní lístky, lyofilizované maliny
Všechny suroviny se mísejí dohromady. 1 minutu před koncem míchání vyjmeme 425 g těsta a smícháme ho s červenou potravinářskou barvou.
Po vymísení následuje rozválení těsta na 8 mm a odležení při -20 °C po dobu 20 min. Tuk si také rozválíme na 8 mm, poté zabalíme tuk do těsta a následně rozválíme na 8 mm, skládáme 2 x 4 = 16 vrstev. Červenou vrstvu položíme na povrch složeneho těsta. Rozválíme na cca 3 mm. Z těsta vykrajujeme trojúhelníky a rozměrech 25 x 10 cm, které srolujeme do tvaru croissantu a osadíme na plech vyložený pečícím papírem.
Croissanty necháme kynout a následně pečeme dle parametrů výše. Po upečení ihned potřeme croissanty rozvarem z cukru a vody.
Naplníme je Topfilem Raspberry a ozdobíme jedlými květy a sušenými malinami.
