17 srp 2026
S hrdostí oznamujeme otevření našeho nového Flour Competence Center (Centra pro mouku), průkopnického pracoviště zaměřeného výhradně na analýzu mouky, interpretaci jejích odchylek a poskytování aplikačních doporučení. Centrum sídlí v našem globálním ústředí v belgickém Groot-Bijgaardenu a spojuje pokročilé analytické technologie s odbornými znalostmi výzkumu a vývoje. Jeho cílem je převádět komplexní analýzy mouky do praktických poznatků, které pomohou pekařům lépe zvládat výzvy stále méně předvídatelného trhu se surovinami.
Výzva variability mouky
Variabilita mouky je způsobena rozdíly ve sklizních, které vznikají vlivem měnících se klimatických podmínek, zemědělských postupů a globální dynamiky dodavatelských řetězců. Tyto rozdíly mohou mít přímý dopad na stabilitu výrobního procesu i na kvalitu finálního produktu.
I malé změny v klíčových parametrech, jako jsou obsah bílkovin, enzymatická aktivita, absorpce vody nebo vlhkost, mohou výrazně ovlivnit chování těsta, fermentaci a vlastnosti hotového výrobku. Protože žádné dvě sklizně pšenice nejsou stejné, roste potřeba hlubšího porozumění vlastnostem mouky a využívání prediktivních řešení založených na datech
Centrum pro špičkový výzkum mouky
Abychom těmto výzvám čelili, bude nové centrum realizovat řadu cílených výzkumných projektů, mezi které patří:
- Sledování vývoje zemědělských plodin a jejich vlivu na pekařské a cukrářské výrobky.
- Identifikace nových ingrediencí pro stabilizaci kvality mouky.
- Hodnocení vlastností mouk pocházejících z regenerativního zemědělství ve finálních výrobcích.
- Rozvoj metod analýzy mouky nové generace.
Poznatky získané v centru budou přímo využívány při vývoji našich pekařských zlepšujících přípravků, kvásků a cukrářských směsí. Díky propojení dat o mouce s reálnými výsledky výroby budeme moci naše portfolio průběžně zdokonalovat a pomáhat zákazníkům minimalizovat dopady variability surovin a udržovat konzistentní kvalitu výrobků, ať už jde o čerstvé pečivo, mražené aplikace nebo výrobky s prodlouženou trvanlivostí.
Globální data, lokální expertiza
Nové Centrum pro mouku je digitálně propojeno s naší sítí lokálních laboratoří zaměřených na mouku po celém světě. To nám umožňuje kombinovat globální data s lokálními znalostmi a vytvářet komplexní porozumění chování mouky při vývoji řešení přizpůsobených regionálním podmínkám a potřebám zákazníků.
Tento přístup „glocal“ (globální + lokální) zajišťuje, že získané poznatky jsou současně škálovatelné i relevantní pro různé trhy a výrobní prostředí.
„Mouka tvoří základ většiny pekařských receptur, ale zároveň patří mezi nejsložitější a nejproměnlivější suroviny v našem odvětví. Díky novému Centru pro mouku využíváme globální data, pokročilou analytiku a prediktivní modelování založené na generativní umělé inteligenci, abychom lépe porozuměli variabilitě mouky a dokázali ji předvídat. Získané poznatky převádíme do praktických řešení pro naše zákazníky. Tato schopnost je stále důležitější s rostoucím přechodem k regenerativnímu zemědělství, které přináší vyšší variabilitu surovin. Umožňuje nám to aktivněji podporovat zákazníky při úpravách procesů, zachování konzistentní kvality a využití variability jako nového zdroje hodnoty.“
Paul Baisier, Chief R&D Officer společnosti Puratos
Centrum bude zároveň podporovat spolupráci napříč celým výrobním řetězcem, posilovat naše interní odborné znalosti, rozvíjet partnerství se zákazníky a přispívat k dalšímu rozvoji vědy o mouce. V době, kdy celé pekařské odvětví stále více přechází na udržitelné a regenerativní zemědělství, které bývá spojováno s vyšší variabilitou surovin, bude tato expertiza hrát zásadní roli v pomoci zákazníkům přizpůsobit se těmto změnám s větší jistotou.
