28 zář 2026
Zrozený v Itálii, vytvořený s respektem k tradicím, z pečlivě vybrané italské pšenice Durum.
Itálie byla vždy místem, kde pekařství znamená mnohem víc než jen přípravu jídla – je součástí kulturního dědictví, symbolem štědrosti a oslavou jednoduchých základních surovin proměněných v něco výjimečného a lahodného. Právě v tomto duchu vznikl O-tentic Durum. Zrozen v Itálii a inspirován autentickými pekařskými tradicemi představuje kompletní aktivní kváskové řešení z italské tvrdé pšenice (durum), které pekařům po celém světě přináší autentickou chuť, strukturu i duši italského pekařského řemesla.
Zlato z Apulie: tam, kde začíná náš kvas
Autenticita nezačíná až při fermentaci těsta. Začíná v samotné půdě.
Na sluncem zalitých polích regionu Apulie vytváří jedinečné mikroklima to, co místní hrdě nazývají zlatem – pšenice durum. Již více než 20 let odebíráme mouku výhradně z této oblasti a neustále hledáme tu nejvyšší možnou kvalitu.
Právě mouka z tvrdé pšenice, známá jako semolina, vyniká svou přirozenou schopností absorbovat více vody. Oproti běžné mouce pojme o 10 až 15 % více vody, což umožňuje vyšší hydrataci těsta. Právě zde se skrývá technické tajemství ikonické struktury chleba – silné jantarově zbarvené kůrky chránící měkkou, nažloutlou střídku s bohatým aroma pšenice. Díky tomu zůstává pečivo přirozeně déle čerstvé.
Inspirováno italskou kváskovou tradicí
V Itálii není chléb nikdy „jen chléb“. Je tradicí, vzpomínkou a středobodem každého stolu. Tradice kvasu se předává z generace na generaci a z vesnice do vesnice. Uchovává nejen jedinečnou chuť, ale i ducha místních komunit.
O-tentic Durum vznikl z touhy přiblížit toto dědictví pekařům po celém světě.
Inspirací se stal především jeden konkrétní chléb: chléb z Altamury.
Tento historický chléb z tvrdé pšenice durum se kdysi pekl ve velkých sdílených pecích. Poté rodiny doma připravily velká těsta, která mohla vážit až šest kilogramů a sloužila k obživě farmářů na až na celé týdny. Přísná historická pravidla, bochníky označené rodinnými symboly a sdílené pece daly tomuto chlebu jeho jedinečnou identitu – symbol štědrosti, sounáležitosti a komunity.
Abychom toto dědictví zachovali a chránili, uchováváme jedinečný kvásek z Altamury v naší Knihovně kvasů (Sourdough Library).
Proč pekaři volí O-tentic Durum
Autentický italský kváskový chléb je ceněn pro svůj charakteristický profil a bohatou chuť. Péče o tradiční kvásek však představuje náročnou disciplínu. Vyžaduje každodenní obnovování moukou a vodou, pravidelnost a pečlivou kontrolu.
I malé odchylky v procesu mohou ovlivnit stabilitu kvásku a postupně i jeho chuť či pekařský výkon. Pro řemeslné i průmyslové pekárny může být udržování živé kultury napříč více výrobními linkami náročnou provozní výzvou.
Právě proto jsme vytvořili O-tentic Durum – abychom odstranili komplikace a zachovali to nejdůležitější: kouzlo autentického kvásku. Promění vaše výrobky v nabídku s atraktivním příběhem a vyšší hodnotou pro spotřebitele.
O-tentic Durum: italská tradice jednoduše
Naše myšlenka byla jasná – nabídnout pekařům duši italského kvásku bez provozních kompromisů.
O-tentic Durum je aktivní pekařské řešení vyrobené ze sušeného kvásku z italské tvrdé pšenice durum. Přináší krémovou chuť, otevřenou střídku i nezaměnitelný charakter autentických apulijských chlebů. Nabízí autenticitu, spolehlivost a výraznou chuť – bez složitostí spojených s péčí o tradiční kvásek.
Při dávkování pouhých 4 % (díky čemuž receptura obsahuje pouze čtyři ingredience) dosáhnete mimořádných a konzistentních výsledků s dobou fermentace již od 2 hodin.
S O-tentic Durum můžete snadno a spolehlivě přenést chuť a tradice italského pekařství do svých vlastních výrobků – s výjimečnými výsledky a s bohatou přidanou hodnotou pro vaše produkty.
Italské chleby O-tentic: receptury, které odhalují duši italského pekařství
Italská pekařská kultura je postavena na staletích sdílených tradic.
Publikace Italian Breads by O-tentic tyto tradice oživuje prostřednictvím receptur vytvořených Martinem De Vitem, mezinárodním technickým poradcem společnosti Puratos, a Guglielmem Erminim, specialistou na italské pekařství.
Společně se ponořili do regionálních technik a nadčasových tradic, aby klasické italské chleby reinterpretovali prostřednictvím řešení O-tentic.
Tato kniha je mnohem víc než jen sbírka receptů. Je pozvánkou do světa autentické italské pekařské kultury, bohatství kvásku a radosti z pečení chleba, který je stvořen ke sdílení.
Vítejte v srdci italského pekařství.
Jste připraveni přinést do své výroby autentický charakter Altamury? Stáhněte si zdarma e-knihu Italian Breads by O-tentic (pouze v angličtině) nebo kontaktujte obchodního zástupce Puratos a zjistěte, jak vám může O-tentic Durum pomoci vytvořit vlastní řemeslné chleby s autentickou chutí Apulie.
