15 dub 2025
Ceny másla prudce vzrostly na nebývalou úroveň, což vyvolalo obavy mezi pekaři po celém světě. Vzhledem k tomu, že máslo je klíčovou složkou mnoha druhů pečiva, je důležité pochopit, proč ceny rostou, a zkoumat cenově dostupné a udržitelné alternativy másla. To pomáhá pekárnám zvládat výzvy, kterým dnes čelí.
Co stojí za růstem cen másla?
Růst cen másla má několik příčin:
- Dlouhodobý pokles produkce mléka: Máslo úzce souvisí s produkcí mléka. Podle výzkumné zprávy Rabobank z května 2024 bude produkce mléka v severozápadní Evropě klesat přibližně o 1,2 % ročně až do roku 2035 – což znamená pokles o 13 %, čímž se téměř smaže růst objemu mléka od roku 2010.
- Sezónní nedostatek mléka: Aktuálně je v EU dostupnost mléka nižší, než se očekávalo, což souvisí s přirozenou sezónností produkce.
- Vliv nemoci modrého jazyka: Tato nemoc dále snížila produkci mléka a narušila dodavatelský řetězec, což ovlivnilo dostupnost mléčného tuku.
- Problémy způsobené počasím: Nedávné deštivé počasí zhoršilo kvalitu krmiva, čímž se snížil obsah tuku v mléce – a tedy i produkce másla.
Zároveň však zůstává poptávka po másle vysoká, což zvyšuje tlak na nabídku a dále žene ceny vzhůru. Přestože někteří odborníci očekávají, že vyšší ceny sníží spotřebu, dopad na trh se teprve ukáže. Výrobci pečiva, kteří jsou na máslo silně závislí, nyní čelí výzvě, jak si udržet ziskovost bez snížení kvality.
Úsporné řešení: rostlinné alternativy
Pro výrobce bojující s rostoucími náklady na máslo může být přechod na alternativní suroviny výrazným pomocníkem. Skvělou volbou je Mimetic – rostlinná náhražka másla od společnosti Puratos. Umožňuje pekařům udržet kvalitu a zároveň snížit náklady.
Proč je Mimetic výhodný?
- Vysoká kvalita: Mimetic se výborně osvědčuje při výrobě croissantů, pečiva i briošek – ať už se jedná o malé nebo velké série. Výrobkům dodává stejnou křupavost, vrstvenou strukturu i čerstvou chuť jako máslo. Nabízí také variantu s „čistým“ složením bez aditiv, což odpovídá rostoucí poptávce po přírodních ingrediencích.
- Úspora nákladů: Největší výhodou Mimeticu je jeho cenová stabilita. Na rozdíl od másla, které podléhá výkyvům trhu, si Mimetic drží stálou cenu – což pekařům pomáhá držet náklady pod kontrolou bez kompromisů v kvalitě.
- Nižší dopad na životní prostředí: Jako rostlinný tuk má Mimetic třikrát nižší environmentální stopu než klasické máslo. Hodnocení je založeno na metodě PEF (Product Environmental Footprint) doporučené EU. Mimetic je tak udržitelnější volbou pro firmy, které chtějí snižovat svou uhlíkovou stopu.
- Zodpovědný původ: Mimetic je vyráběn ze 100% certifikovaného palmového oleje podle standardu RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil), což zaručuje udržitelné pěstování.
Řešení pro nejisté časy
Nepředvídatelný vývoj cen másla ukazuje, jak důležité je pro výrobce pečiva být flexibilní a přizpůsobit se změnám. Přestože není jasné, jak dlouho budou vysoké ceny trvat, prozkoumání alternativ jako Mimetic může přinést úlevu a stabilitu.
Díky tomu mohou firmy i nadále nabízet chutné a kvalitní výrobky a zároveň mít náklady pod kontrolou. V neustále se měnícím prostředí je klíčem k úspěchu být informovaný a otevřený novým řešením.
Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak vám Mimetic může pomoci s rostoucími cenami másla, rádi vám s tím pomůžeme.
