29 led 2026
Chuť je nejtrvalejší hnací silou při výběru pekařských výrobků. Napříč trhy a generacemi se spotřebitelé vracejí k chlebu a pekařským výrobkům, které si pamatují, kterým důvěřují a které si bez kompromisů vychutnávají. Výzkumný program Taste Tomorrow (největší svého druhu v odvětví pekařství, cukrářství a čokolády) ukazuje, že chuť zůstává primární hnací silou nákupu i v době, kdy se lidé zaměřují na rozpočet, a že zákazníci jsou ochotni zaplatit více, pokud důvěřují kvalitě a zkušenostem.
Pro pekárny to představuje jasnou příležitost. Ať už jste řemeslná pekárna, regionální řetězec nebo komerční výrobce, chuť je jedním z nejsilnějších a nejtrvalejších faktorů, kterými můžete odlišit svůj sortiment a zároveň budovat loajalitu a marži.
Níže jsou uvedeny klíčové faktory, které trvale ovlivňují vnímání chuti pekařských výrobků, a také to, jak vám Puratos pomáhá je realizovat v reálném provozu.
Autentičnost a tradice stále definují dobrou chuť
Spotřebitelé se i nadále přiklánějí k chuti pečiva, která je autentická, tradiční a známá. Tradiční chutě pečiva jsou považovány za důvěryhodné, protože jsou spojeny s tradicí a řemeslným uměním. Taste Tomorrow ukazuje, že lidé mají rádi klasické chutě a řemeslné výrobky spojují s autenticitou a kvalitou.
Co to znamená pro pekaře
Tradiční chuť je základním očekáváním. Rozdíl spočívá v tom, jak dobře ji dokážete dodat: hloubka, aroma a konzistence.
Jak vám Puratos pomůže
Pomáháme pekárnám chránit a vylepšovat klasické chuťové profily díky našim odborným znalostem v oblasti fermentace, obilovin a interakce ingrediencí. Díky tomu můžete zachovat autentickou chuť tradičních pekařských výrobků a zároveň je učinit výraznějšími a stabilnějšími ve vašem výrobním procesu.
Spotřebitelé chtějí nezapomenutelnou chuť, ne jen dobrou
Přeplněné regály pekáren nastavily laťku velmi vysoko. „Dobré“ je všude. Lidé se vracejí pro chleby a pečivo s charakterem. Taste Tomorrow signalizuje rostoucí poptávku po zážitcích z pekáren, které působí prémiověji, řemeslněji a stojí za to si je opakovaně vybírat.
Co to znamená pro pekaře
Chuť musí vytvářet identitu. Nejúspěšnější produkty mají rozpoznatelný charakteristický styl.
Jak vám Puratos pomůže
Pomáháme vám vytvářet charakteristické chuťové profily pomocí řady řešení, jako jsou:
- fermentační a kvasové technologie, které dodávají aromatickou hloubku
- řešení s zrny a semínky, která přinášejí ořechové, pražené tóny a přírodní charakter
- Ingredience a poradenství v oblasti chutí pro vytvoření charakteristických profilů vhodných pro pekárenské výrobky
Získáte tak odlišení, které vaši zákazníci ocení, aniž by se zkomplikovala vaše výroba.
Fermentace a kvas jsou top
Kvas není jen přechodným trendem. Stal se „novou normou“, protože spotřebitelé milují jeho chuť, vnímají jej jako prémiový produkt a oceňují jeho autentičnost. Taste Tomorrow i nadále zdůrazňuje kvas jako hlavní hnací sílu pekařského průmyslu.
Co to znamená pro pekaře
Fermentace je jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak dodat hloubku a řemeslnou chuť nejen chlebům a bagetám, ale i dalším pekařským výrobkům.
Jak vám Puratos pomůže
Nabízíme řadu produktů na bázi kvasu a fermentace, které vám pomohou:
- integrovat chuť kvasu do různých hotových výrobků
- upravit intenzitu chuti od jemné a vyvážené až po výraznou a ostrou
- dosáhnout stabilního profilu kvasu v řemeslné, řetězcové nebo průmyslové výrobě
Zrna a semínka zlepšují chuť a vnímanou kvalitu
Spotřebitelé se shodují, že díky zrnům a semínkům chutná chléb lépe a působí zdravěji. Jedná se o dlouhodobý faktor, protože chléb získává chuť i hodnotu najednou.
Co to znamená pro pekaře
Zrna a semena vytvářejí přirozenou odlišnost chutí, vůní a vizuální přitažlivostí.
Jak vám Puratos pomůže
Naše směsi zrn a semínek vám pomohou obohatit chuť a konzistenci chleba, housek a rohlíků. Podporujeme také vaše receptury, abychom zajistili, že tyto přísady zvýrazní chuť, aniž by narušily váš výrobní proces.
Textura ovlivňuje vnímání chuti
Chuť je velmi důležitá, ale spotřebitelé ji vnímají prostřednictvím textury. Křupavost, tuhost, jemnost a nadýchanost mění vnímání chuti a stavájí se čím dál tím více u zákazníků žádanou vlastností.
Co to znamená pro pekaře
Pokud textura není dokonalá, chuťové vjemy klesají, i když je receptura správná.
Jak vám Puratos pomůže
Podporujeme textury, které chrání a umocňují chuť prostřednictvím řady ingrediencí a zlepšujících přípravků určených pro konkrétní chuťové zážitky, a pomáháme vám tak dosáhnout požadované chuti.
Využijte naše služby
Vítězství v oblasti chuti není otázkou štěstí. Je to výsledek vhledu, testování a společné tvorby.
Inovační centra
Globální síť více než 130 inovačních center společnosti Puratos vám pomáhá vytvářet výrobky a zdokonalovat pekařské koncepty s odborníky, kteří rozumějí jak řemeslu, tak i velkému měřítku. Můžeme společně vytvářet nové chuťové profily, optimalizovat receptury a proměnit očekávání spotřebitelů v hotové výrobky připravené pro váš trh.
Sensobus a senzorická analýza
Sensobus je mobilní senzorická laboratoř společnosti Puratos. Shromažďuje skutečné zpětné vazby od spotřebitelů na trhu, aby ověřila chuťové koncepty předtím, než je zařadíte do svého sortimentu. To vám pomůže snížit riziko při uvádění nových produktů na trh, porovnat chuťové profily a potvrdit, co spotřebitelé preferují.
Jste připraveni proměnit chuť v opravdovou konkurenční výhodu?
Prozkoumejte naše nejspolehlivější a nejprodávanější řady řešení Puratos pro chuť pečiva, včetně platforem pro kvas a fermentaci pro hlubší chuť, směsi zrn a semen pro přírodní charakter a řady ingrediencí, které vám pomohou vytvořit charakteristický chuťový profil s konzistentní kvalitou v jakémkoli měřítku.
