11 lis 2025
Pro profesionály v pekárnách, cukrárnách a při výrobě čokolády je výběr správné čokolády a ingrediencí na bázi kakaa více než jen technickým rozhodnutím. Čokoláda, kterou vyberete, utváří chuť, texturu a příběh vašich produktů. A s rostoucími očekáváními v oblasti udržitelnosti a kvality je správný výběr důležitější než kdy jindy.
Zde je návod, jak se můžete lépe zorientovat v naší nabídce a vybrat čokoládu, která nejlépe splňuje vaše požadavky.
Co dělá čokoládu „dobrou“ pro profesionály?
Pro profesionály znamená „dobrá čokoláda“ více než jen dobrá chuť. Jde také o:
- Vlastnosti – jak se chová při pečení, plnění nebo zdobení
- Konzistenci – spolehlivé výsledky napříč šaržemi a formáty
- Chuť – bohatý, specifický chuťový profil, který pozvedne vaše produkty
- Účel – etický původ a sledovatelný dopad
Čokoládová a kakaová řešení společnosti Puratos jsou vyvíjena s využitím hlubokých znalostí v oblasti výzkumu a vývoje a se závazkem k inovacím. Od mistrovství ve fermentaci čokoládových bobů až po podporu farmářů prostřednictvím programu Cacao-Trace – každý produkt je navržen tak, aby splňoval vaše potřeby.
Vyberte podle aplikace: přizpůsobte výběr čokolády její funkci
Inkluze pro zapékání: čokoládové kousky, lupínky a další
Náplně by měly být hladké, lahodné a stabilní – ať už jsou nanášeny, vstřikovány nebo zmraženy.
Při zapékání čokolády do těsta je klíčová stabilita. Potřebujete čokoládu, která si při pečení zachová svůj tvar a chuť.
- Termostabilní ingredience jaké nabízí naše řada Carat, nabízejí spolehlivý výkon a nákladovou efektivitu
- Čokoládové inkluze dodávají řemeslně vyráběným výrobkům prvotřídní chuť a texturu
Náplně a ganáže: textura a stabilita při pečení
Náplně by měly být hladké, lahodné a stabilní – ať už jsou nanášeny, vstřikovány nebo zmraženy.
- Čokoládové náplně, jako je Belcolade Cryst-O-Fil, nabízejí cukrářským výrobkům dlouhou trvanlivost s klasickou čokoládovou chutí a texturou.
- Kakaové a ořechové náplně, jako je Carat, přinášejí bohatou chuť, krémovou nebo křupavou texturu a jsou k dispozici i varianty stabilní při pečení.
Dekorace a polevy: lesk, křupavost a zpracovatelnost
Vizuální přitažlivost je důležitá – zejména u prémiových cukrářských výrobků a čokolády.
- Vyberte si čokoládu jako Belcolade nebo Chocolanté pro perfektně lesklý povrch a křupavost.
- Zvolte polevy Carat pro optimalizaci nákladů při zachování kvality a přitažlivosti produktu, nebo pokud potřebujete barevná řešení.
Na chuti záleží: porozumějte chuťovému profilu čokolády
Chuť je to, čím čokoláda skutečně vyniká – a čím mohou profesionálové odlišit své produkty.
- Fermentace kakaa, obsah kakaa a původ ovlivňují hloubku, hořkost a komplexnost chuti.
- Čokoláda nabízí vrstevnaté, vyvážené profily chutí.
- Polevy nabízejí dokonalou rovnováhu mezi chutí a cenovou dostupností.
Čokoláda s certifikátem Cacao-Trace vylepšuje chuť díky kontrolované fermentaci, která plně uvolňuje potenciál kakaových bobů.
Zpracovatelnost a efektivita výroby
V profesionálním prostředí musí čokoláda fungovat i pod tlakem.
- Temperování je pro pravou čokoládu nezbytné, ale vyžaduje přesnost.
- Polevy nevyžadují temperování – proto významně zjednodušují výrobu.
- Konzistence mezi jednotlivými šaržemi zajišťuje hladký provoz, ať už se jedná o řemeslnou nebo průmyslovou výrobu.
Puratos nabízí řešení přizpůsobitelná každému rozsahu a úrovni dovedností.
Udržitelnost: výběr s cílem
Dnešní spotřebitelé chtějí víc než jen skvělou chuť – chtějí znát příběh, který se za ní skrývá. S Cacao-Trace společnost Puratos nabízí:
- Fermentaci zaměřenou na originální chuť pro výjimečný chuťový zážitek
- Čokoládový bonus – přímou finanční odměnu pro pěstitele kakaa, kteří dodávají nejvyšší kvalitu
- Sledovatelnost a transparentnost od bobu až po tabulku čokolády.
Jistá volba čokolády pro profesionály
Výběr správné čokolády je otázkou rovnováhy mezi použitím, chutí a dopadem. Díky široké škále řešení společnosti Puratos a přidané hodnotě Cacao-Trace můžete vytvářet produkty, které potěší vaše zákazníky a podpoří lepší budoucnost komunit pěstujících kakaové boby.
Prohlédněte si naši kompletní nabídku čokolády nebo se obraťte na odborníka společnosti Puratos, který vám poskytne poradenství na míru.
Chcete se dozvědět více nebo si promluvit s jedním z našich odborníků? Neváhejte nás kontaktovat.
Tomáš Březina
Key Account Manager, Belcolade Ambassador CZ&SK
tbrezina@puratos.com
+420 777 787 825
