31 led 2026
Zdravé pečivo dříve znamenalo malou specializovanou část sortimentu. Dnes je součástí běžného nákupního chování. Spotřebitelé chtějí chléb a pečivo, které mohou konzumovat častěji, které jim chutná a kterému důvěřují. Ale v jedné věci mají jasno: zdraví je důležité pouze tehdy, pokud jim výrobek stále chutná.
Tato změna není krátkodobým trendem. Jedná se o trvalou změnu v tom, co zákazníci oceňují, od každodenního chleba přes bagety až po jemné pečivo. Pro pekárny všech velikostí jsou zdraví a pohoda nyní dlouhodobým faktorem růstu, loajality a prémiovosti.
Co tedy dnes v pekařství znamená zdraví a pohoda a jak na to můžete reagovat způsobem, který vyhovuje vašemu provozu?
Nová definice zdravého pečiva pro spotřebitele
Když spotřebitelé říkají, že chtějí zdravější pekařské výrobky, obvykle tím myslí kombinaci těchto čtyř faktorů:
- Zlepšení každodenní výživy
Zákazníci chtějí, aby výrobky, které již kupují, měly vyšší nutriční hodnotu, nikoli zcela odlišnou formu nebo složení. - Přínos pro trávení a zdraví střev
Lidé stále častěji spojují podporu zdravého trávení s celkovým zdravím a jsou otevřeni pekařským výrobkům, které ho podporují, zejména v případě každodenních základních potravin. - Vyvážená chuťová stránka
Chtějí nižší obsah cukru a tuku, ale nechtějí dietní pečivo. Produkt musí i nadále přinášet pocit uspokojení. - Čistá etiketa a důvěra
Jednodušší složení a transparentnost jsou součástí toho, jak spotřebitelé posuzují zdravotní benefity finálních výrobků.
Tato definice je záměrně široká. Umožňuje výrobcům splnit očekávání v oblasti zdraví, aniž by ztratili svou identitu.
Jak to vypadá v jednotlivých kategoriích pekařských výrobků
Výraz „zdravé“ nemá ve všech hotových výrobcích stejný význam. Spotřebitelé jej vnímají následovně:
V kategori chléb a pečivo
Zdravotní benefity se soutředí na celozrnné obiloviny, vláknina, naklíčená zrna, kvas a trávení. Chléb je každodenní potravina, takže i malé nutriční zlepšení přináší skutečnou hodnotu.
V buchtách, rolkách a snídaňovém pečivu
Spotřebitelé reagují na lehčí každodenní varianty, které jsou stále příjemné a známé. Dlouhodobě úspěšné jsou recepty, které tiše zlepšují výživovou hodnotu, aniž by to dávaly příliš najevo.
Ve slaném, sladkém a laminovaném pečivu
Očekáváním je „zdravější požitek“. Lidé chtějí stejnou lahodnou chuť másla, ale jsou stále více nakloněni nižšímu obsahu tuku, rostlinným ingrediencím nebo přidaným živinám.
vlivy na zdraví, které vám Puratos pomáhá aktivovat
Aby bylo zlepšení zdraví praktické, Puratos se zaměřuje na řady řešení, které odpovídají tomu, čeho si spotřebitelé nejvíce cení:
- Podpora zdravého trávení
Díky odborným znalostem v oblasti fermentace, kvaus a řadám ingrediencí bohatých na vlákninu můžete vytvářet pečivo, které podporuje dobré trávení důvěryhodným způsobem každý den.
- Zvýšení obsahu bílkovin
Pomáháme vám zvýšit obsah bílkovin, aniž by utrpěla chuť pečiva, takže produkty zůstávají nadýchané, chutné a známé.
- Snížení obsahu tuku při zachování lahodné chuti
Naše řady ingrediencí a zlepšujících přípravků podporují výrazné snížení obsahu tuku ve výrobcích a zároveň zachovávají chuť a požitek, který spotřebitelé očekávají.
- Whole grains, sprouted grains, grains and seeds
These bring natural nutrition plus taste and texture benefits, helping you build breads and bakery that feel wholesome and premium.
- Čistá etiketa a transparentnost
Podporujeme zjednodušení etiket pomocí řešení navržených tak, aby zachovaly stabilní a důvěryhodný požitek z výrobku.
Realizace inovací v oblasti zdraví a pohody bez rizika
Pekárna zaměřená na zdravé produkty uspěje, pokud získá důvěru spotřebitelů.
Inovační centra
Inovační centra Puratos vám pomohou navrhnout zdravější pekařské koncepty, které budou odpovídat vaší kategorii, vybavení a trhu. Můžete vyvíjet produkty, vylepšovat recepty a proměnit očekávání v oblasti zdravého životního stylu v něco, co lze snadno aplikovat.
Spotřebitelské a senzorické ověření
Pomocí senzorických nástrojů, jako je Sensobus, můžete otestovat, zda váš zdravější koncept stále vítězí v oblasti chutí, než jej zařadíte do svého sortimentu. To snižuje riziko a zvyšuje úspěšnost.
Jste připraveni posílit zdravotní a nutriční benefity vašeho sortimentu?
Prozkoumejte naše nejspolehlivější řešení Puratos, která podporují zdraví a pohodu v pekařském průmyslu, včetně řad pro zdraví střev, zvýšení obsahu bílkovin, snížení obsahu tuků, naklíčená zrna a receptury s čistým složením.
