7 kvě 2026
Po celá desetiletí byla brioška tichým, máslovým srdcem francouzské pekárny – ranním luxusem, nebo víkendovou delikatesou. Dnes se to ale mění. Globální popularita briošky zažívá velký růst, protože spotřebitelé znovuobjevují její typickou nadýchanost v nových a nečekaných podobách.
Napříč trhy pekaři znovu objevují tuto klasiku ze 16. století a přetvářejí ji tak, aby odpovídala moderní poptávce po textuře, prémiových zážitcích a vizuální přitažlivosti. Jsme uprostřed skutečné brioškové renesance. Proč je ale brioška právě teď tak populární? A co je ještě důležitější – jak může vaše pekárna ukrojit kousek i pro sebe z tohoto 101miliardového trhu sladkého pečiva?
Proč je brioška právě teď tak populární?
Nárůst, který dnes pozorujeme, není jen jednorázovým výkyvem vyvolaným sociálními sítěmi, ale skutečnou změnou trhu, taženou novou a stále rostoucí posedlostí spotřebitelů: zájem o lákavou texturu.
Výzkum Taste Tomorrow společnosti Puratos ukazuje, že spotřebitelé dnes vnímají texturu jako jeden z klíčových faktorů potěšení z jídla – 72 % z nich chce zkoušet různé nové textury [2].
Z pohledu zdravý umožňuje brioška vzít běžné výrobky, jako jsou bulky, chleby či snacky, a posunout je do prémiové kategorie – tedy odklonit se od komoditního oceňování (daného čistě nabídkou a poptávkou) směrem k produktům s vysokou přidanou hodnotou a vyšší marží.
Zatímco 64 % spotřebitelů rádo objevuje exotické nové chutě z celého světa, 69 % z nich při zkoušení novinek stále vyhledává „něco známého“ [2]. Brioška – s univerzálně oblíbenou chutí másla a vajec – je přesně tím flexibilním produktem, který dokáže nabídnout obojí.
Zdraví jako nová příležitost
Jedním z nejzajímavějších posunů je směřování k nutričně hodnotnějším variantám briošky.
Výrobci úspěšně oslovují segment dětí a rodin i spotřebitele zaměřené na zdravější životní styl tím, že nabízejí briošky se zlepšeným nutričním profilem – s vysokým obsahem vlákniny, bez přidaného cukru a se sníženým obsahem tuku –, aniž by obětovali ikonický „rozplývající se“ pocit v ústech. To dokazuje, že briošku lze snadno přizpůsobit i potřebám zdravě smýšlejících rodičů a že si ji mohou bez výčitek vychutnat i ti nejmenší.
USA: revoluce gurmánských housek
Ve Spojených státech, které představují 17 % všech globálních zmínek o briošce na sociálních sítích [2], je klíčovým tématem jednoznačně „premiumizace“ sortimentu. Brioška se zde stala jasnou volbou číslo jedna pro gurmánské burgery i prémiové snídaňové sendviče.
Tento vývoj nastartoval posun směrem k pikantním a slaným inovacím v segmentu briošky. Sledujeme nárůst brioškových housek s chilli, které symbolizují odklon k odvážným a nečekaným chuťovým kombinacím, daleko za hranicemi tradiční sladké aplikace. Trend „sladko‑slaného“ zároveň prudce roste díky variantám plněným sýrem, které reagují na zájem spotřebitelů o prémiové, požitkářské náplně.
Právě proto dnes vidíme růst popularity hybridní briošky s brambory. Kombinací bohatosti briošky a vláčné, pružné střídky z bramborových vloček vytvářejí američtí pekaři luxusní řešení, které obstojí jak v náročných podmínkách profesionální kuchyně, tak při kontaktu se šťávami gurmánských burgerů. V očích amerických spotřebitelů tento typ brioškové housky plně ospravedlňuje vyšší cenu prémiového burgeru.
A mimo oblast burgerů vyhledávají američtí spotřebitelé komfort i v kořeněných brioškových chutích. Do popředí se dostávají varianty se skořicí, zejména u plněných bochníků a motaných tvarů, zatímco dýňové koření (pumpkin spice) se stalo oblíbenou chutí sezónních, podzimně laděných pekařských výrobků.
Itálie: důraz na autenticitu
Itálie je srdcem brioškové kultury a stojí za 49 % všech globálních online konverzací na toto téma. Právě zde se současný trend odehrává v krásném napětí mezi hluboce zakořeněnou sicilskou tradicí a znovuzrozením římského street foodu.
Skvělým příkladem je Maritozzo – měkká sladká bulka, podélně rozkrojená a bohatě plněná šlehačkou. To, co kdysi bývalo lokální římskou delikatesou, prošlo globální proměnou a maritozzo se dnes těší popularitě po celém světě.
Italští spotřebitelé se zároveň u briošky posouvají k sofistikovanějšímu, ořechovému požitku. Namísto klasické čokolády prudce roste poptávka po pistáciových a mandlových náplních, což potvrzuje, že autenticita dnes znamená povýšit tradiční formy pomocí prémiových, řemeslných náplní [2].
Japonsko a Asie: revoluce shokupanu
Nejexplozivnější růst přichází z Asie, kde zaznamenávají trendy měkkého pečiva výrazný vzestup. Středem pozornosti je zde shokupan neboli japonský mléčný chléb, u kterého došlo k 48% nárůstu online zmínek [2].
Asijští spotřebitelé kladou důraz na senzorický profil popisovaný jako hladký, hedvábný a nadýchaný [2]. To vedlo k celoodvětvovému zájmu o technologické postupy, jako je yudane (předželatinace mouky), které pomáhají uzamknout vlhkost v pečivu. Zároveň sledujeme rozmach tzv. vizuálního umami – využití vizuálně výrazných surovin, jako je matcha a černý sezam, k vytváření výrobků, které jsou stejně působivé na obrazovce jako v puse.
Připraveni posunout se od inspirace k realizaci?
Globální trh s brioškou zažívá velý růst, tradiční receptura však představuje provozní výzvu. Škálovat řemeslnou kvalitu a zároveň chránit marže vyžaduje nová řešení, vytvořená přesně pro tento úkol.
Kontaktujte svého obchodního zástupce Puratos a seznamte se s dostupnými řešeními. Získejte odborné poradenství šité na míru vašemu podnikání.
Reference:
- Euromonitor, Sweet baked goods (Pastry excl. Patisserie)market 2021-2030
- Taste Tomorrow 2025
- Innova 2025
